VDS Chicureo
Mote con Huesillo: Para refrescar el fin de semana
Nada más chileno que el mote con huesillos y en el mes de la Patria empieza la nostalgia de tomarse uno bien helado, ideal para estos días de Primavera. El chef de Amalfi, Esteban Aliaga, nos deleita con una receta exquisita.
Ingredientes:
12 huesillos de durazno
1 trozo pequeño de canela
1 trozo de cáscara seca de naranja
1 taza de azúcar
1 taza de mote de trigo cocido
Preparación
La noche anterior remojar los huesillos en 3 tazas de agua fría con la canela y cáscara de naranja.
Al día siguiente, en una olla colocar los huesillos y agua de remojo y llevar a ebullición a fuego medio; reducir el calor y hervir hasta que los huesillos estén blandos, unos 30 minutos. Retirar la olla del fuego y reservar.
En un sartén colocar el azúcar y suficiente agua para mojar el azúcar. Cocinar a fuego medio hasta que el azúcar se vuelva caramelo oscuro. Verter el caramelo a la olla con los huesillos calientes y revolver hasta disolver el caramelo. Dejar enfriar y refrigerar hasta que esté muy frío.
Para servir, distribuir 2 huesillos y 3 cucharadas de mote cocido en 6 vasos altos o pocillos y cubrir con el líquido de cocción. Servir muy frío.
