Choros (mejillones) en salsa picante

Choros (mejillones) en salsa picante

Una receta de nuestro chef Esteban Aliaga de Amalfi Banquetería. Enviada desde la costa chilena, de la maravillosa playa de Tongoy ¡Disfrútenla!

Ingredientes:

• 1 kg mejillones frescos
• 1 hoja de laurel
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cda paprika
• 1 cayena
• 1 cda harina
• 100 gr tómate frito o asado picado
• Perejil picado

Preparación:

Limpiar los mejillones bajo el agua de la llave con la ayuda de un cuchillo, para eliminar residuos de la concha.

Disponerlos a fuego en una olla con el vino blanco y hoja de laurel. Dejar que abran y retirarlos.

Colar y reservar el agua restante.

Picar ajo y cebolla, sofreír en un sartén con aceite de oliva. Añadir cayena y sofreír.

Retirar la cayena, añadir la harina y sin dejar de remover, dejar que dore. Agregar paprika y el tomate asado o frito, sin dejar de remover.

Añadir poco a poco el caldo de los mejillones colados y dejar que sofría todo.

Rectificar sabor de la salsa.

Dejar cocer la salsa mientras quitar una concha al mejillón.

Pasar la salsa por un colador o licuadora, y disponerla nuevamente en la olla. Colocar los mejillones en la salsa y añadir el perejil picado por encima.

Dejar en el fuego apagado por 2 minutos y servir calientes.

Dudas de su preparación con el chef Esteban Aliaga +56 9 8505 0135