Aló Carnes Carnicería Premium te trae las mejores recomendaciones para preparar un perfecto asado

Benjamín Ponce

Quedan pocos días para el 18 de septiembre y las celebraciones ya comenzaron. Las parrillas se prendieron y ya podemos sentir las vibras y energías dieciocheras. VDS conversó con Yenny Loyola, dueña de Aló Carnes, quien entregó diferentes tips y recomendaciones para realizar un asado inigualable.

¿Recomiendas aliñar las carnes?

Sí, es recomendable aliñar algunas carnes, dependiendo del tipo.

¿Cuáles son los mejores aliños?

Para el vacuno idealmente solo sal y acompañar con un chimichurri suave. En el caso del cerdo, es ideal para aliñar con especias a gusto. Nosotros recomendamos a nuestros clientes utilizar vinagre, ajo, oregano, paprika, vino blanco, entre otros. Y para el pollo, puede ser sal, limón, mostaza, oregano, entre otros.

¿Parrilla a carbón o parrilla a gas?

Hoy en día, con las nuevas parrillas a gas, no se generan mayores diferencias en el sabor. Debemos pensar que la misma grasa que cae al fuego y genera este humo producto de la combustión, es la que le va dando ese sabor único a la carne. Sin embargo, hay quienes son fieles al carbón o leña de frutales.

Con respecto a la sal, ¿se agrega antes, durante o después?

Hay quienes prefieren agregársela durante la cocción en la parrilla y tambien quienes la preparan con sal antes de asarla. Esta última alternativa es la que los asadores profesionales prefieren porque el resultado final es mejor en el sabor y es la que nosotros recomendamos.

¿Cuál es el picoteo ideal antes de un asado?

Para disfrutar de un buen picoteo, recomendamos la rica y apetecida entraña. Puede ser también una arrachera o bien una muy buena malaya de cerdo. Estos son cortes que se preparan rapidamente en la parrilla, por diez minutos aproximadamente, y sirve para calmar a los comensales ansiosos de parrillar.

¿Cuándo sabemos que la carne está lista?

Existen 4 puntos de cocción :

A la Inglesa

T ° interna: 35-40°C
Zona roja: 75%
Zona de cocción: 25%
Visual: Rojo intenso en el centro
Tacto: Textura flácida, tibia en el centro
En boca: Blanda y jugosa
Rendimiento: Pierde un 10%

Jugoso/ Sangrante / Punto Medio / Medium Rare

T° interna: 50-55°C
Zona roja: 50 %
Zona de cocción: 50%
Visual: Rojo intenso, apariencia bien jugosa
Tacto: Blanda al tacto con ligera resistencia
En boca: Blanda, tierna y jugosa
Rendimiento: Pierde un 20%

Apunto / Tres Cuartos / Medium

T° interna: 58-64°C
Zona roja: 25 %
Zona de cocción: 75%
Visual: Rojo leve, más bien rosado.
Apariencia jugosa leve
Tacto: Resistente y suave al mismo tiempo
En boca: Menos jugosa pero aún tierna.
Rendimiento: Pierde un 30%

Bien Cocido / Cuatro Cuartos / Desde Medium Well hasta Well Done

T° interna: 65-80°C
Zona roja: 10% – 0%
Zona de cocción: 90% – 100%
Visual: Café claro, con algo de rosado
Tacto: Dura y resistente
En boca: Textura resistente y casi seca
Rendimiento: Pierde un 40-50%

¿Qué carnes recomiendas para estas fiestas patrias?

Los más clásicos y muy bien testeados por el público son Lomo Vetado, Lomo Liso, Filete, Entrañas, Flat Iron (Punta Paleta Limpia), Abastero y Asado Carnicero. También Costillar de Cerdo y Pulpa de Pierna. Y los infaltables Trutros de Pollo para los más pequeños de la casa, junto a las ricas Longanizas ahumadas para un buen Choripan. Todos, productos que tenemos disponibles en todas las tiendas de Aló Carne.

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