VDS Chicureo
Tiradito de salmón marinado con sésamo. Receta ligera para una celebración
Este tiradito de salmón marinado con sésamo es un bocado muy nutritivo y delicioso. Se puede servir como aperitivo, con unas galletas saladas de sésamo y parmesano o como plato principal acompañado de alguna guarnición.
Ingredientes para 10 personas:
- Salmón fresco (lomo) 600 g
- Azúcar 500 g
- Sal 500 g
- Naranjas 1
- Limón 1
- Jengibre fresco
- Salsa de soja 15 g
- Aceite de sésamo 5 g
- Semillas de sésamo
- Harissa
Cómo hacer tiradito de salmón marinado con sésamo:
- Tiempo total20 m
- Elaboración20 m
- Reposo24 h
Limpiamos bien el salmón de espinas. Mezclamos la sal y el azúcar y extendemos una fina capa en un recipiente rectangular en el que quepa el lomo de salmón entero. Colocamos el salmón encima (piel hacia abajo) y cubrimos con el resto de la sal y el azúcar. Cubrimos con papel film o de aluminio y dejamos marinar en la nevera durante 24 horas.
Transcurrido este tiempo, retiramos la capa de sal y azúcar de la marinada y la desechamos. Lavamos el lomo de salmón bajo un chorrito de agua fría para eliminar los restos. No queremos darle un baño, solo limpiarlo, así que en cuanto esté limpio lo retiramos, lo secamos con papel absorbente y lo colocamos sobre una tabla de cortar.
Con un cuchillo jamonero bien afilado, laminamos el salmón en lonchas finas y al bies. Las mantenemos todas juntas para que no se sequen al entrar en contacto con el aire. Las disponemos sobre una fuente alargada, formando un tiradito y reservamos mientras preparamos la salsa.
Exprimimos la naranja y la mezclamos con su ralladura. Rallamos un poco de la piel del limón y otro poco de jengibre y se lo añadimos. Las cantidades son al gusto. Por último añadimos la harissa, con prudencia pues pica mucho (yo puse la punta de un cuchillo), la salsa de soja, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Regamos el salmón con la salsa y lo servimos inmediatamente.
Fuente: Directoalpaladar.com
